KANGJO.INFO, Kelua, Tabalong, Kalsel. Tape singkong merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang telah dikenal sejak lama. Makanan hasil fermentasi singkong ini memiliki cita rasa manis, sedikit asam, tekstur lembut, serta aroma khas yang menggugah selera. Selain menjadi camilan favorit, tape singkong juga menyimpan berbagai manfaat bagi kesehatan tubuh apabila dikonsumsi dalam jumlah yang wajar.
Proses fermentasi yang melibatkan ragi menghasilkan berbagai mikroorganisme baik yang dapat meningkatkan kandungan nutrisi serta mempermudah tubuh dalam mencerna makanan.
Kandungan Gizi Tape Singkong
Tape singkong mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat, antara lain:
- Karbohidrat sebagai sumber energi.
- Vitamin B kompleks hasil proses fermentasi.
- Vitamin C dalam jumlah tertentu.
- Kalsium.
- Fosfor.
- Kalium.
- Zat besi.
- Serat pangan.
- Probiotik atau mikroorganisme baik hasil fermentasi.
Manfaat dan Khasiat Tape Singkong bagi Kesehatan
1. Menambah Energi Tubuh
Tape singkong mengandung karbohidrat sederhana yang mudah diserap tubuh sehingga dapat menjadi sumber energi yang cepat, terutama setelah beraktivitas.
2. Melancarkan Sistem Pencernaan
Proses fermentasi menghasilkan bakteri baik yang membantu menjaga keseimbangan mikrobiota usus sehingga pencernaan menjadi lebih sehat dan risiko sembelit dapat berkurang.
3. Meningkatkan Nafsu Makan
Rasa manis dan aroma khas tape mampu merangsang selera makan, sehingga sering diberikan sebagai makanan tambahan bagi orang yang sedang dalam masa pemulihan.
4. Membantu Penyerapan Nutrisi
Fermentasi membuat sebagian zat gizi menjadi lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh dibandingkan singkong biasa.
5. Menjaga Kesehatan Tulang
Kandungan kalsium dan fosfor berperan dalam menjaga kepadatan tulang serta membantu pertumbuhan tulang dan gigi.
6. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Vitamin B dan mikroorganisme hasil fermentasi dapat membantu menjaga kesehatan saluran pencernaan yang berperan penting dalam sistem imun tubuh.
7. Menjaga Kesehatan Jantung
Kalium dalam tape membantu menjaga keseimbangan tekanan darah apabila dikonsumsi sebagai bagian dari pola makan sehat.
8. Mengurangi Stres
Vitamin B kompleks berfungsi membantu metabolisme saraf sehingga dapat mendukung kesehatan mental dan mengurangi rasa lelah.
9. Sebagai Antioksidan Alami
Tape mengandung senyawa hasil fermentasi yang memiliki aktivitas antioksidan untuk membantu melawan radikal bebas.
10. Cocok Sebagai Camilan Sehat
Dikonsumsi dalam jumlah yang tidak berlebihan, tape dapat menjadi alternatif camilan tradisional yang lebih alami dibandingkan makanan ringan tinggi pengawet.
Cara Membuat Tape Singkong
Bahan-bahan
- 2 kg singkong segar.
- 2–3 butir ragi tape (sekitar 5–7 gram).
- Daun pisang atau wadah plastik bersih yang memiliki penutup.
Langkah-langkah
- Kupas singkong, kemudian cuci hingga bersih.
- Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
- Kukus atau rebus singkong hingga matang tetapi tidak terlalu lembek.
- Angkat, lalu dinginkan hingga benar-benar suhu ruang.
- Haluskan ragi tape hingga menjadi bubuk.
- Taburkan bubuk ragi secara merata ke seluruh permukaan singkong.
- Susun singkong dalam wadah bersih yang telah dialasi daun pisang.
- Tutup rapat dan simpan di tempat bersuhu ruang.
- Diamkan selama 2–3 hari. Semakin lama proses fermentasi, tape akan semakin manis, lembut, dan menghasilkan lebih banyak cairan.
Tips Agar Tape Berhasil
- Gunakan singkong yang masih segar dan berkualitas baik.
- Pastikan semua peralatan dalam keadaan bersih dan kering.
- Jangan menaburkan ragi saat singkong masih panas karena dapat membunuh mikroorganisme fermentasi.
- Hindari membuka wadah terlalu sering selama proses fermentasi.
- Simpan pada suhu sekitar 25–30°C agar fermentasi berlangsung optimal.
Hal yang Perlu Diperhatikan
Walaupun memiliki banyak manfaat, tape singkong sebaiknya dikonsumsi secukupnya karena mengandung gula hasil fermentasi. Pada proses fermentasi juga terbentuk sedikit alkohol alami. Oleh karena itu, penderita diabetes atau orang yang sedang membatasi asupan gula sebaiknya mengonsumsi tape dalam jumlah terbatas dan berkonsultasi dengan tenaga kesehatan bila diperlukan.
Penutup
Tape singkong merupakan warisan kuliner Nusantara yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki nilai gizi dan manfaat kesehatan. Kandungan karbohidrat, vitamin, mineral, serat, serta hasil fermentasi menjadikan tape sebagai makanan tradisional yang layak dipertahankan. Dengan proses pembuatan yang sederhana dan bahan yang mudah diperoleh, siapa pun dapat membuat tape singkong sendiri di rumah. Jika dikonsumsi secara bijak sebagai bagian dari pola makan bergizi seimbang, tape singkong dapat menjadi pilihan camilan yang nikmat sekaligus bermanfaat bagi kesehatan tubuh.(kangjo)
